desen realizat de Flavia Zup

Ingrediente aluat:

• 3 oua marimea M adica 150 g
• 200 g zahar
• 70 ml lapte
• 200 ml ulei (175 g)
• 250 g faina
• 7 g praf de copt
• Aroma la alegere
• Un praf de sare

Mai intai spargem cele 3 oua intr-un castron incapator. Peste ele adaugam tot zaharul odata. Mixam 2-3 minute pana ce amestecul si-a crescut volumul de cate ori. Acum adaugam aromele la alegere. Eu pun de lamaie si de vanilie. Adaugam laptele si uleiul. Mai mixam cateva secunde .

La faina adaugam praful de copt si sarea. Amestecam putin. Vrem ca praful de copt sa se distribuie uniform.

Acum punem faina peste oua, toata odata. Mixam din nou, dar fara sa exageram, doar pana ce totul este omogen, adica vreo 30 de secunde. Aluatul este gata. 

Acum vine primul secret. In loc sa coacem imediat, vom acoperi cu o folie de plastic si vom pune vasul cu aluat la rece. Trebuie sa stea minim 1 ora, dar poate fi tinut si peste noapte, adica maxim 12 ore. Sunt doua motive pt care facem acest pas. Unul este ca faina absoarbe foarte bine lichidele. Asta ne va da briose moi. Al doilea motiv este ca aluatul trebuie sa fie rece, va veti lamuri imediat de ce.

Secretul brioselor frumoase si inalte, ca niste muntisori consta in totalitate in modalitatea de coacere, de aceea imi pare rau sa va spun va trebuie un cuptor bun, altfel veti obtine briose arse. Preincalziti cuptorul la 250 de grade. Daca aveti cuptor electric, dati caldura sus si jos, fara ventilator.

Portionati aluatul in forma de briose tapetata cu hartiute speciale, astfel incat sa fie pline cam pe trei sferturi. Apoi pastrati forma la frigider, cat timp cuptorul se incalzeste.

Cand cuptorul a ajuns la 250 de grade, puneti  briosele inauntru, apoi scadeti temperatura la 210 grade. Coacerea dureaza intre 13 si 15 min. Nu deschideti usa cuptorului pentru ca temperatura va scadea brusc si nu mai obtineti acelasi efect.

Asadar cresterea frumoasa a brioselor se realizeza prin diferenta mare de temperatura intre aluatul rece si cuptorul foarte fierbinte. Puteti sa coaceti si la o temperature mai mica daca cuptorul vostru nu e asa bun, dar veti obtine briose crescute normal.

 Pofta buna!